מה זה טנאז?
טנאז (טאנין אציל הידרולאז) הוא אנזים מיקרוביאלי רב תכליתי המפרק טאנינים מורכבים לחומצה גאלית וגלוקוז. משמש בעיקר בתעשיית המזון להבהרת בירה, יין ומיצי פירות, הוא גם משפר את איכות התה, משפר תכונות נוגדות חמצון ומטפל בשפכים תעשייתיים.
כל מה שאתה צריך לדעת
מה השימוש באנזים טאנאז?
טנאזות הם אנזים חשוב ביוטכנולוגי המופץ בכל ממלכת הצמחים, החיות והחיידקים. טנאז זכה לתשומת לב רבה מהגילוי, והוא נמצא בשימוש נרחב במזון, מזון לבעלי חיים, תרופות, משקאות, בירה, בורסקאות ותעשייה כימית.
למה משמש טאנין?
טאנינים הם פוליפנולים צמחיים טבעיים המשמשים בעיקר לשיזוף עור, צביעת טקסטיל והבהרת יין או בירה. בשל תכונותיהם נוגדות החמצון והעפיצות, הם משמשים במוצרים פרמצבטיים, קוסמטיקה ולשיפור תזונת בעלי חיים. הם גם מתפקדים כחומרים משמרים טבעיים כדי להאריך את חיי המדף- של המזון.
היכן נמצא טנאז?
טנאז הוא אנזים המיוצר על ידי מספר אורגניזמים כגון צמחים, חיידקים, פטריות ושמרים. אנזים זה נמצא גם במקורות צמחיים כגון ירקות עשירים בטאנין{{1}, במיוחד בעלים, בפירות, בענפים ובקליפת העץ.
האם בני אדם יכולים לצרוך טאנינים?
טאנינים נחשבים בלתי רצויים מבחינה תזונתית מכיוון שהם מזרזים חלבונים, מעכבים אנזימי עיכול ומשפיעים על ניצול ויטמינים ומינרלים. רכיבי טאנין היו מעורבים גם ברמות הגבוהות של סרטן הלחיים והוושט באזורים מסוימים בעולם.
פרטים עיקריים:
פונקציות ויישומים:
תעשיית המשקאות:מבהיר יין, בירה ומיצי פירות על ידי הפחתת משקעי טאנין.
הפקת תה:מסיר "קרם תה" (עכירות) ומונע כתמים כהים, תוך שיפור איכות התה הנמס והקר.
ייצור נוגדי חמצון:מבצע הידרוליזה של גלוטנינים לחומצה גאלית בעלת ערך- גבוה, המשמשת בתרופות (למשל, ייצור טרימתופרים).
עיבוד מזון והזנה:משפר את הערך התזונתי של מזון לבעלי חיים על ידי הפחתת טאנינים אנטי-תזונתיים.
ביולוגית:מטפל בפסולת המכילה רמות טאנין גבוהות מהקולחים התעשייתיים.
שימושים בטאנינים:
תעשיית העור (שיזוף):השימוש העיקרי הוא הפיכת עורות בעלי חיים לעור על ידי קשירה עם חלבוני קולגן, מה שהופך אותם עמידים למים ועמידים.
עיבוד מזון ומשקאות:
הַבהָרָה:משמש להבהרת בירה, יין ומיצי פירות.
שימור: מיושם כדי להאריך את-חיי המדף של מוצרי מזון.
תַבלִין:מוסיף את הטעם העפיצות האופייני ליין אדום, תה ושוקולד.
טקסטיל וצביעה:טאנינים פועלים כחומרי חומרי פיתול טבעיים (חומרי קיבוע) בצביעת בדים.
רפואה ובריאות:משמש כעפיצות בתרופות לטיפול במצבים כמו שלשולים, דלקת שקדים וטחורים, או להאצת קרישת הדם. הם גם נחקרים עבור תכונות נוגדות חמצון ואנטי סרטניות.
יישומים תעשייתיים:
ייצור דיו:מגיב עם מלחי ברזל ליצירת דיו בצבע כהה-.
בוץ קידוח:משמש להפחתת צמיגות הבוץ בבארות שמן.
טיפול במים בדוד:מסייע במניעת היווצרות אבנית.
תזונה לבעלי חיים:משמש בתזונה של בעלי חיים לשיפור התסיסה.
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | טנאז (EC 3.1.1.20) | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה בצבע לבן-שזוף בהיר | אבקת שיזוף קל | לַעֲבוֹר |
| פעילות אנזים | שיטת בדיקת פעילות טנאז / ספק | NLT 5,000 U/g | 5,360 U/g | לַעֲבוֹר |
| הגדרת יחידת פעילות | יחידה מוגדרת-ת של ספק | דיווח בלבד | U/g דווח | לַעֲבוֹר |
| pH (תמיסת 1%) | מד pH | 3.5 – 6.0 | 4.6 | לַעֲבוֹר |
| הפסד על ייבוש | גרווימטרי | פחות או שווה ל-8.0% | 3.8% | לַעֲבוֹר |
| אֵפֶר | גרווימטרי | פחות או שווה ל-8.0% | 5.1% | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-5.0 מ"ג/ק"ג | 0.22 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-3.0 מ"ג/ק"ג | 0.11 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| קדמיום (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.05 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| כספית (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.01 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| ספירת הצלחות הכוללת | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-50,000 CFU/g | 2.0 × 10³ CFU/g | לַעֲבוֹר |
| קוליפורמים | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-30 CFU/g | < 10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
תהליך ייצור
